Парагвайский арахис или особенности национальной кухни

Парагвайский арахис («мандуви-куи» на местном наречии) имеет в стране давнюю аграрную историю. Это — традиционная культура местных жителей на протяжении столетий, что естественным образом привело к появлению многочисленных экзотических кушаний с его использованием.   

Популярный местный продукт «дульче де мани»  получается из смеси кипяченого сахарно-тростникового меда и поджаренного арахиса, которую заливают в  прямоугольную форму. После остывания и затвердевания образуется небольшое кирпичеобразное лакомство. «Дульче де мани»  домашнего приготовления предлагаются в Парагвае повсеместно, в том числе — в автобусах.  Поскольку обезьяны также неравнодушны к сахарно-тростниковому меду и арахису, этот продукт еще иногда шутливо называют  «обезьяньим кирпичом». 

В жарком тропическом регионе Чако на приготовление «дульче де мани»  идут не цельные арахисовые орешки, а густая паста из них. В результате получается плотный сладкий «брусок», который упаковывается  затем в фольгу. 

Другая арахисовая сладость — «гаррапинадо» — является вкусной хрустящей закуской из арахиса, покрытого сахарным сиропом. Этот продукт получается после варки арахисовых орешков в подсахаренной воде до ее полного испарения и отвердевания на них оставшегося липкого покрытия.

Арахис также потребляется в измельченном виде как добавка для других блюд, например — в детский продукт «кокидо». При этом к арахису еще может также добавляться  измельченный кокос — такое блюдо  называется «препарадо». 

Для изготовления местного арахисового масла используются обычно лишь бобы и соль, хотя существуют кооперативные предприятия, которые добавляют в него  шоколад или кунжут. Из натурального парагвайского масла умельцы-кулинары производят чрезвычайно вкусное печенье, которое замечательно сочетается с чаем.