Арахисовая паста

Считается, что приблизительно 75 процентов мирового объема арахисовой пасты выпускается в  Соединенных Штатах Америки, а общее ее потребление там составляет порядка 213 млн. т/год. Благодаря питательности, легкой усвояемости и приятному вкусу она стала в Америке доступной вегетарианской заменой животным белкам. Для молодежи паста из арахиса — любимое дополнение к бутербродам, для взрослых людей — желанная добавка в соусы и десертные блюда.  Из всего собранного урожая американцы большую половину расходуют на производство этого продукта.  

Поскольку в ней присутствует в большом количестве растительный белок, достаточно принимать ежедневно пару столовых ложек (примерно 8 г), чтобы удовлетворять потребности организма в нем.  Дешевизна арахисовой пасты и наличие волокон с большим количеством ценных веществ, витаминов (в том числе — антиоксиданта Е) и микроэлементов — дополнительные аргументы в ее пользу. 

Потребителям может предлагаться натуральная или, так называемая, коммерческая арахисовая паста. В каждом типе обязательно не менее 90-процентное содержание арахиса, и не должны присутствовать  синтетические подсластители, красители и консерванты. Натуральный тип пасты создается традиционно ручным размешиванием и — соответственно — отличается менее «гладкой» структурой, чем второй тип продукта. Последний допускает наличие примесей, небольших сахарных или солевых добавок, и технология его приготовления  предусматривает процесс гомогенизации для придания большей однородности-«бархатистости». Также при производстве «коммерческого» продукта он может стабилизироваться и разжижаться  небольшим (порядка 1-2 процентов) количеством частично/полностью гидрогенизированного масла.